Cabello (cheveux) la juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Antiguamente, el corte en juliana se denominaba "cincelar" (del francés: ciseler), y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina. 
La primera vez que aparece una referencia escrita a este tipo de corte es en el libro le cuisinier impérial, en 1806. No obstante, el origen del nombre es incierto y algunos autores lo atribuyen al cocinero jean julien, primero en publicar técnicas de corte de vegetales. Es utilizado para todo tipo de verduras.
No es recomendable para calabaza y berenjena por su textura. 
Primero se cortan rebanadas y a continuación a tiras finitas. El ejemplo más conocido con las patatas a la paja (papas al hilo). Para esto es útil darles el primer corte en una mandolina y después, se hacen montoncitos y se les da el corte definitivo a cuchillo.
Ancho: largo: 1.5-2mm 5cm
Corte de patata de forma alargada y un poco más gruesa que la patata paja, también utilizada para freír.
Ancho: largo:
Término que pertenece a la gastronomía francesa y significa cortar los alimentos en bastones largos. Esta técnica de corte se utiliza en vegetales para guarnición, el ejemplo más habitual son las patatas fritas 
Se corta una rodaja de la verdura del ancho del corte y después lo cortas en líneas este corte puede salir del corte allumette solo cortando a la mitad.
Se corta una rodaja de verdura generalmente es un corte para utilizarlo con papa
P.pont-neuf (puente nuevo)
Corte para papa francesa, parecidas a las papas bastón el corte chip consiste en realizar tajadas redondas muy finas. Generalmente se lo usa en papas (para hacer las famosísimas papas chips), camotes, plátanos, etc.
Si se desea un corte más parejo y preciso es aconsejable utilizar mandolina.
Ancho: largo:
1.5-2mm para papa hojuela
Se realiza en diferentes grosores como se necesite generalmente se acostumbra realizarlos de 2 mm de espesor que denominamos la española
2.5-3mm. Parecida a los chips pero las grande
Corte realizado con una herramienta especial que confiere al a verdura una forma de rejilla entrelazada
Jardinera
Para cualquier tipo de verdura (zanahoria, papa, calabaza)
Aquí se dé ven cortar las verduras en tiras o rodajas
Ancho: largo:
4-6mm 4-7cm
Cortes redondos
Corte especial para zanahorias bordes redondeadas verduras cilíndricas
Ancho: 2-5mm
Para verduras cilíndricas corte especial para zanahorias bordes redondeadas
Se realiza de diferentes grosores como se necesite, generalmente se acostumbra con las medidas siguientes
Ancho: 2-5mm
Se realizan de diferentes grosores como se necesite, para verduras cilíndricas corte especial para zanahorias bordes redondeadas
Ancho: 2-5mm
Se realizan de diferentes grosores como se necesite, para verduras cilíndricas corte especial para zanahorias bordes redondeadas
Ancho: .5-1.5cm
Fondant 6cm
Cabello (cheveux) la juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Antiguamente, el corte en juliana se denominaba "cincelar" (del francés: ciseler), y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina. 
La primera vez que aparece una referencia escrita a este tipo de corte es en el libro le cuisinier impérial, en 1806. No obstante, el origen del nombre es incierto y algunos autores lo atribuyen al cocinero jean julien, primero en publicar técnicas de corte de vegetales. 
No es recomendable para calabaza y berenjena por su textura. 
Término que pertenece a la gastronomía francesa y significa cortar los alimentos en bastones largos. Esta técnica de corte se utiliza en vegetales para guarnición, el ejemplo más habitual son las patatas fritas 
Se corta una rodaja de la verdura del ancho del corte y después lo cortas en líneas este corte puede salir del corte allumette solo cortando a la mitad. 
Corte para papa francesa, parecidas a las papas bastón 
Jardinera 
