Cortes cubicos y torneados

 

Cúbicos

Nombre           Medidas ancho por largo   Alimentos

• Brunoise         1mm x 1mm            Todas las verduras
• Jardinera        4-6mm x 4-6mm
• Paysanne         5-10mm x 5-10mm
• Mirepoix         5-15mm x 5-15mm
• Macedonia        4-5mm x 4-5mm

Torneados

Nombre           Medidas ancho por largo  Alimentos

• Olivette       1.5mm – 2 a 3cm        Papas
• Cocotte        1.5cm – 4 a 6cm
• Inglese        3cm – 6cm
• Chateal        3cm – 7cm
• Fondant        6cm